Hemos elaborado un trabajo dinámico y recopilado toda la información necesaria que seas todo un experto del tema. Acompáñanos a este viaje acerca de una de las bebidas más antiguas del mundo y forma parte de una comunidad que se apasiona por este elixir maravilloso.

Origen de la cerveza artesanal

En realidad no se conoce una fecha exacta de cuando surgió la cerveza artesanal, pero los restos arqueológicos encontrados datan del año 9.000 A.C. Al principio solo se dedicaban a utilizar el trigo y la cebada como alimento.

Las primeras evidencias encontradas sobre su elaboración, fueron encontradas en Mesopotamia, donde la mencionan algunos registros, uno de ellos es el Código de Hammurabi donde decretaban que la persona que vendiera cerveza diluida tendría el castigo de muerte. Además en el papiro de zosimo se encuentra escrita la cerveza receta más antigua conocida.

¿Sabías que la cerveza artesana es una de las bebidas más antiguas del mundo?. Es decir, millones de personas en el mundo de todas las generaciones han conocido este elixir.

Se conoce que eran consumidas en Egipto por los constructores de las pirámides que según ellos les proporcionaba energía, minerales y proteínas para desarrollar tan ardua labor. Además eran valoradas por faraones y élites.

Para esa época quienes fabricaban la cerveza artesanal eran los sacerdotes y mujeres y era considerada como un obsequio de Osiris.

En España actualmente existen dos excavaciones arqueológicas que se encuentran disputándose el honor de poseer los restos de la cerveza artesana con más antigüedad encontrada en Europa.

Gracias a los mecanismos del desarrollo microbiano y a la fermentación descubiertos por Pasteur llegó la culminación de la fabricación de la cerveza. Esto ha permitido tener un mayor control sobre el proceso de fermentación y conservación de la misma.

A partir del siglo XIX, comienza la producción industrial de la cerveza artesanal española y desde entonces, esta bebida ha sufrido un aumento inigualable en volumen de ventas y popularidad. Esto no solo ha ocurrido en España sino en casi todas las ciudades del mundo.

Hasta la fecha, la cerveza artesanal en Madrid ha generado una gran revolución en este país que ha sido vinícola netamente, pero han acogido esta bebida como si fuese propia. Esta ciudad alberga una gran variedad de empresas encargadas de la elaboración de la mejor cerveza artesanal del mundo y una gran variedad de ellas.

Tipos de Cerveza Artesanal

Los tipos varían dependiendo de los ingredientes con las que son elaboradas, por ejemplo en Alemania existe una empresa que produce dos tipos de cerveza artesanal muy conocidas a nivel mundial que son la base de elaboración en el resto del mundo. Estas son la lager y la Ale, por supuesto hay otros tipos pero estas serían como las recetas madres.

Cada una de ellas tienen características especiales e independientes que hacen de la cerveza artesanal una bebida hecha con cuerpo, además muy cotizada en el mercado. 

Los conocedores de cerveza saben identificar mientras muy bien estos sabores, mientras que el resto de los mortales sólo la identifican por el nivel de amargura. Conozcamos en detalle cada uno de los tipos

Cervezas lager

El significado de este nombre es “Almacén” en Alemán, debido a que eran guardadas en grandes almacenes para que se conservarán frescas.

Son cervezas que para su fermentado requieren de bajas temperaturas, por lo general entre menos de 5 y 10 grados durante un tiempo prolongado de uno a tres meses. Las bajas temperaturas permiten que su elaboración sólo pueda realizarse en épocas de invierno o en neveras.

Este tipo de cerveza artesanal normalmente son realizadas con poco lúpulo, espumosas, color claro y ligeras, contienen un grado de alcohol relativamente bajo que oscila entre los 3,5 y 5%. Es una de las más consumidas en España y es una de las cervezas preferidas en gran parte de los países de Europa Continental.

Algunas recetas incluyen malta de trigo. El tipo de malta no es esencial en la preparación aunque con frecuencia se utiliza la malta clara y poco incluso nada de malta tostada y caramelizada. 

Dentro de las cervezas artesanales lagers existen varios subgrupos que se han desarrollado de manera industrial, es decir, han utilizado su forma de elaboración para producirlas en masa a nivel comercial. La lager ha dado pie a la creación de otros tipos de cervezas como lo son: 

Pilsen

Es una cerveza clara, refrescante, ligera y es el tipo que más se produce en España. Se conoce en República Checa y algunas partes de Europa como la rubia y en algunos países de latinoamérica la llaman “la catira”. Esto se debe a su espectacular color dorado que junto a las burbujas le dan una bienvenida al placer.

En cuanto a su sabor no es tan amargo, esto se debe a que utilizan poco lúpulo. Son suaves pero al mismo tiempo refrescantes, al servirla una en un vaso observas una espuma gruesa que junto a las burbujas hacen una gala al paladar.

El grado de alcohol se encuentra entre 4% y 6 % depende de la marca y de la empresa que la distribuya. En referencia a la temperatura de consumo eso varía según el gusto del cliente y el clima del país de consumo. En los lugares cálidos lo ideal es tomarla al menos entre 2 y 3°C, a diferencia de países fríos donde les encanta a 6° o  7°. 

De igual forma le recomendamos ingerir esta cerveza bien fría para que aprecies todas las virtudes. !Una pilsen en medio de una conversación es de los más agradable¡.

República Checa y Alemania son, actualmente, los países que más cerveza estilo Pilsen elaboran.  

Te invitamos a probar nuestra Pilsen, elaborada de forma artesanal en Burgos

Spezial

Es una cerveza artesanal con doble malta, color ámbar casi rojizo, olor afrutado con sabor aromático y vigoroso. A pesar de su delicado color no deja de ser una de las más amargas en su tipo. El líquido es un poco turbio y la espuma se mantiene media.

A diferencia de la Pilsen que mantiene siempre un nivel de espuma, la Spezial es menos ostentosa. Es reconocida por ser una cerveza ecológica ya que los procesos de elaboración no son contaminantes y se aprovecha todo el producto al máximo.

Dortmunster

Esta es una cerveza alemana cuyo aroma es más intenso que la cerveza Pilsen a pesar de que su  elaboración contiene poco lúpulo. Tiene características muy definidas como el cuerpo y la temperatura. 

Gracias a los procesos de fabricación es posible poder consumirla a temperatura ambiente y no se altera el sabor. Entra al igual que la Spezial en las llamadas cervezas artesanales biológicas o ecológicas.

Schwarzbier

Otro de los subtipos que es realmente interesante viene precisamente en la cerveza Schwarzbier. Tiene un peculiar aroma, a pesar que contiene poca malta, el olor que desprende en el momento de abrirlo es cautivador. 

Es de color marrón medio a muy oscuro por lo general con un tinte rojizo pero nunca negro; cristalina y con una espuma color canela persistente.

Es un verdadera delicia en Alemania es muy consumida y la demanda es alta. Al igual que otros tipos es consumible tanto fría como caliente.

Bock

Llegamos a las cervezas de mayor nivel de amargura, esta delicia proveniente de Einbeck en Alemania es uno de los descubrimientos mejor aceptados en cuanto a cerveza se refiere.

Se trata de una cerveza fuerte pero al mismo tiempo elegante, el sabor a malta se combina con la del alcohol y crean una fusión realmente agradable. Es de color ámbar o café oscuro y de escaso lúpulo.

El nivel de alcohol es elevado y los alemanes acostumbran a servirla en una jarra grande cristal sobre una mesa para poder compartirla entre amigos.

Cervezas Ale

Este tipo de cerveza artesanal tiene su origen en las islas británicas y es más antigua que la lager. Es una cerveza con carácter, consumida con más frecuencia en el Reino Unido, Bélgica y Alemania. 

La receta base de la cerveza Ale es utilizada por varios fabricantes y son punto de referencia para elaborar cerveza en casa. Son cervezas más amargas con apariencia gruesa y con un sabor excepcional. De dicha receta han surgido otras cervezas, esta son:

Cervezas de trigo

Este tipo de cervezas se originaron en Berlín. Básicamente incluyeron  el trigo en un 25 y 50% en una mezcla de cebada y lograron resultado sorprendente. En esta zona es tradicional maltear los dos cereales y hacer cerveza artesanal con mayor o menor grado de alcohol dependiendo del gusto del fabricante.

Sin embargo a nivel comercial se conoce como la cerveza blanca y se distribuye por varias marcas con demandas considerables. Por supuesto mantienen su naturaleza artesanal para conservar el sabor que las caracteriza.

Son cervezas consideradas como las más refrescantes de toda la gama. Además, son pálidas, ligeras,  de cuerpo suave y con un contenido alcohólico bajo, alrededor del 3%, por lo que son ideales para calmar la sed.

En Berlín, suelen tomarse en verano o como aperitivo. 

Para moderar su acidez es tradicional en los bares añadir sirope de frutas o de hierbas. Muchas personas las utilizan para la elaboración de otros cócteles e incluso en la repostería.

Cerveza Pale Ale

Es una cerveza artesana de color claro que elaborada con pequeñas cantidades de malta tostada, suelen contener mucho lúpulo, por lo tanto, contiene mucho sabor, incluso algunas son amargas. En esta categoría también se encuentran las IPA (Indian Pale Ale), y la NEIPA.

Se dice que los indios las utilizaban para hacer varios largos recorridos. Estas cervezas tienen por lo general un grado de alcohol entre 6% y 7% y el amargos es su punto fuerte. Son increíblemente agradables, bien vale la pena probarlas.

Dark Ale

Esta cerveza es una de las más oscuras que se fabrican a nivel artesanal, de hecho se conoce en España y gran parte del mundo como cerveza negra. Esta se elabora con gran cantidad de malta tostada y caramelizada con mucho más lúpulo que el resto. Su textura es espesa y cremosa con un fuerte aroma a malta.

Muchas personas se apasionan por estas cervezas, sin embargo el sabor es una combinación de amargo con dulce. Este sabor permite que el nivel de alcohol sea variado entre 4% y 8% dependiendo de la marca.

Cervezas Porter

Esta cerveza comercialmente no causa tanto impacto como otras, sin embargo tiene su público que bien las enaltece. A diferencia que las otras que hemos indicado en este artículo provienen de Londres.

Es una cerveza artesanal de alta fermentación cuyo sabor invita a probar más. Al principio se siente un sabor de malta tostada, a medida que se degusta se siente una dulzura particular muy parecida al chocolate  o nueces pero mágicamente fuerte.

Es mucho más oscura que las cervezas regulares y la espuma es moderada, se suele tomar fría y en vaso de vidrio. 

Prueba nuestra Brown Porter de la Línea Hipótesis: Lluvia Mortal

Cervezas Belgas

Siguiendo con los sabores fuertes es el turno de hablar de las cervezas Belgas.  Contienen alto nivel de lúpulos y de maltas cristal, es de color rojizo aunque hay algunas rubias. Contiene entre 6 y 7% de contenido alcohólico.

Estas son las preferidas en varias ciudades de Europa. Muchas son las empresas que las fabrican y han hecho grandes cambios, En la actualidad algunas marcas de cervezas las han incluido en su catálogo de ventas logrando ser primeros en ventas.

Los belgas beben, de promedio, unos 84 litros de cerveza por persona al año

Barley Wine

También es llamado vino de cebada, es el que mayor contenido de alcohol posee algunas superan los 10%, es una cerveza con mucho cuerpo, y contienen grandes cantidades de malta. 

Todos estos tipos de cervezas se diferencian precisamente por la calidad de levadura, son tan perfectas que han creado diferentes subtipos a nivel mundial. Cada país tiene su forma característica de elaborarla,  la cantidad de contenido alcohólico, la temperatura de fermentación, el almacenamiento y la cantidad de contenido de lúpulos.

Cervezas Lámbicas o de fermentación espontánea

Es el estilo más raro y más antiguo del mundo occidental. Lo que la distingue de las otras cervezas tradicionales es la fermentación espontánea con levadura natural que se encuentran en el suroeste de Bruselas conocida como Payottenland, solamente se produce en Bélgica.

Otra diferencia que la distingue de las anteriores es que utilizan trigo sin maltear. Las cervezas artesanas Lambic más conocidas son:

• La Faro: es una cerveza joven, se le agrega azúcar moreno para darle ese dulce sabor que la caracteriza. Si se le agrega alguna fruta cítrica, requiere de una segunda fermentación.
• La Gueuze: es una mezcla de cervezas lambic. Se utiliza una botella con corcho para una fermentación adicional. Cuenta con más contenido alcohólico que las otras lambic y su proceso es de carbonatación.
• Las lambic frutales: sus fabricantes añaden frutas enteras en los barriles donde las fermentan y la cerveza obtiene un sabor y una aroma a frutas mientras que estas le añaden color.

Si quieres saber un poco más acerca de cada uno de estos tipos, el origen y las principales marcas de la cerveza artesanal no dejes de ver nuestros artículos especiales.

¿Cómo Hacer una Cerveza Artesanal?

Por lo general las personas disfrutan las cervezas de tipo comercial, sin embargo los verdaderos amantes de esta bebida son más arriesgados y disfrutan al máximo su preparación. Por ellos preparado una pequeña guía para que puedas preparar con éxito una cerveza artesanal en casa sin conservantes y de buen sabor.

Para llevar a cabo  la preparación tienes que tener a la mano una serie de materiales para que puedas aprender como hacer cerveza artesanal en casa paso a paso.

Materiales a utilizar:

• Una olla de gran tamaño. Debe contener el doble de profundidad que la recomendada para la receta.
• Sartén.
• Colador.
• Cucharón.
• Termómetro sumergible.
• Botellas de vidrio o de plástico.
• Gasa de 5 metros de largo.
• Manguera de silicón fina o en su defecto una jeringuilla para eliminar la cerveza del sedimento.
• Disponer de un buen espacio en la nevera.

Todos estos materiales se consiguen perfectamente en cualquier tienda física de artilugios para el hogar, a excepción de los metros de gasas que se distribuyen en las farmacias. 

Es recomendable que utilices cada uno de los instrumentos sólo para uso exclusivo de la preparación y una vez termines se laven con un jabón neutro y se resguarde en un lugar fresco.

Kit para hacer cerveza artesana

Adicional a los materiales, debes comprar el mejor Kit para hacer cerveza artesanal para que puedas disfrutar de un gran sabor. Los kit pueden variar según la cantidad de cervezas que vayas a preparar:

• Maltas base.
• Maltas especiales.
• Lúpulos.
• 1 sobre de levadura.
• 2 gramos de clarificante de hervido.
• Cronómetro.
• Alcohol etílico o lavandina para la sanitización.

Para conservar tu kit completo para hacer cerveza artesanal es necesario guardar la levadura y el clarificante en la heladera, el lúpulo en el congelador y por último las maltas deben ir almacenadas en lugares frescos, oscuros y lejos de la humedad ya que esta puede perjudicar su calidad.

Cuando vayas a elaborar tus cervezas artesanales, debes sacar la levadura de la heladera. Es importante que la misma esté entre 18° y 25°. Si la temperatura no es la adecuada, el proceso de fermentación puede tardar o incluso puede no funcionar.

Receta de cerveza artesanal ¿Cómo se hace?

La calidad de los ingredientes es la clave para poder tener resultados positivos en el proceso de elaboración de la cerveza. Los ingredientes para hacer cerveza artesanal son cuatro: el agua, la cebada, el lúpulo y la levadura y de cada uno de ellos vamos hablar.

El agua

Este es el ingrediente diluyente por lo tanto debe ser lo más pura posible. Aunque el agua sea mineral se recomienda colarla en un tamiz, de está manera remueves alguna impureza que pueda traer.

Lo recomendable sería comprar agua potable sellada de una empresa reconocida a nivel comercial, porque se tiene la garantía de la calidad. De ambas formas es válido lo que importa realmente es que el agua sea lo más óptima posible.

La cebada

La cebada es la encargada de proporcionar la cantidad de azúcares necesarios para la fermentación. Este es sin lugar a dudas el principal ingrediente, sobre la cebada recae al responsabilidad de determinar el color, el sabor, el cuerpo y el aroma.

Para la elaboración de la cerveza se utiliza la malta de cebada, es una cebada que ha pasado por un proceso malteado. Donde se colocan los granos de cebada a germinar y posteriormente se seca, el resultado es el ingrediente que sirve para comenzar el proceso de macerado, que vamos enfatizar más adelante.

El lúpulo

Este ingredientes es el encargado de dar ese sabor amargo tan agradable. De allí proviene que cada cerveza artesanal tenga o no mayor grado de amargor debido a la cantidad de lúpulo que se ha colocado en la preparación.

El aceite natural que bota el lúpulo le da a la cerveza un cierto sabor similar al de la cereza pero muy amargo. Este ingrediente se comienza a utilizar en el proceso de hervido para que desprenda todo su sabor.

La levadura

Y por último pero no menos importante tenemos la levadura. Este ingrediente se suele confundir con la levadura para panaderías, tienes que estar atento al comprarla y buscar levadura de cerveza, sino el resultado será un verdadero desastre.

Esta levadura es el encargado de definir el porcentaje de alcohol. Este ingrediente produce además CO2 y ésteres que proporcionan ese aroma característico de la cerveza.

La levadura le va a dar pie al proceso de fermentación que una vez se una a la mezcla con los azúcares y los organismos vivos van a iniciar la magia.

En el momento que la fermentación termina, el líquido resultante para a otra etapa, pero afortunadamente este ingrediente ya hizo su función.

A continuación te presentamos la receta de cerveza artesanal junto con las cantidades para que hagas un estimado.

Para elaborar 15 litros de cerveza artesanal

• 30 litros de agua.
• 4,5 kilos de malta de cebada.
• 25 gramos de lúpulo.
• Un sobre de levadura para hacer cerveza (no de panadería) y azúcar.
• 3 bolsas de hielo.

Es importante que tengas presente que la cebada nunca debe ser eliminada de la receta, si quieres adicionar otros cereales como centeno, trigo, arroz, maíz o avena tienes que agregarlas correctamente. Por ejemplo es posible hacer dividir los 4,5 de malta de cebada y utilizar 3 kilos de cebada y 1,5 del cereal que desees. Si te arriesgas puedes utilizar 50 y 50  pero nunca debes dejar la cebada menos de un 50%.

Proceso de Fabricación de cerveza artesanal

• Paso 1. Limpieza y esterilización: la zona donde vas a trabajar, los materiales deben estar totalmente limpios. Tanto por higiene como para asegurarte de que no se altere el resultado con la levaduras silvestres o algún microbio.

• Paso 2 – Moler: para potenciar su sabor es recomendable comprar la malta en granos. Evita que te quede harinosa es mejor que quede en trozos muy pequeños.

• Paso 3 – Macerar: luego de preparar la malta coloca en una olla grande con 4 litros de agua a una temperatura de 75 ºC, de tal manera que al añadir la cebada baje a unos 67 ºC que es la temperatura ideal. Deja reposar por 60 minutos.

• Paso 4 – Hervir: coloca la olla a hervir para que mediante el proceso de ebullición se desinfecte bien. Déjala hirviendo durante 60 minutos.

• Paso 5 – Añadir el lúpulo: durante el hervor añade el lúpulo. El amargo de la cerveza dependerá del tiempo de haberlo agregado, es decir, cuanto antes lo coloques más amarga quedará.

• Paso 6 – Enfriar: para acelerar el enfriamiento coloca el hielo en la base de la pica y coloca la olla sobre ella. Revuelve en contenido de la olla para que reciba el frío del hielo.

• Paso 7 – Fermentar: coloca el contenido de la olla en un botellón grande y agita agrega la levadura y deja que se fermente por 24 horas como mínimo. Si deseas hacer una cerveza artesanal de baja fermentación (lager) guárdala en la nevera, y si la quieres de fermentación alta (Pale ALe) debes fermentarla a 20 ºC y almacenarla donde no tenga luz ni sol.

• Paso 8 – Embotellamiento: luego de estar fermentada, puedes embotellar tu cerveza artesanal donde van a ser consumidas, añadiendo una porción de azúcar para cada una.

Todos estos pasos deben seguirse en el mismo orden, si obvias alguno o lo haces de forma diferente no te garantizamos que obtengas cerveza artesanal de calidad.

Fábrica de Cerveza Artesanal ¿Cómo son por dentro?

Las fábricas de cerveza artesanal son espacios acondicionados para tal propósito. Cuentan con una sala de maduración para tratar la cebada y convertirla en malta. Una sala para el tratamiento del agua con diferentes depósitos para obtener el liquor y controlar su pH.

Además, tienen con una sala de maceramiento y cocción donde se mezcla el licor con la malta para la extracción de las azúcares una vez finalizado la maceración. De igual manera se utiliza una olla de cocción donde el jugo pasa a hervir junto al lúpulo para su posterior enfriamiento con la ayuda de un intercambio de calor y por último la fermentación.

La sala de fermentación posee tanques de maduración donde la cerveza es separada de los sedimentos y es donde se consigue el sabor final de la cerveza artesanal. 

En cuanto a la sala de embotellamiento, es el lugar donde se pasa la cerveza del madurador a la botella o barriles para su comercialización.

Por último son llevadas al almacén. Cabe destacar que en los almacenes también se encuentran refrigeradores donde se guardan los ingredientes que necesitan ser refrigerados. 

Si bien esta es la estructura de una fábrica de mediana distribución, los lugares donde se elaboran tienen que contar al menos de un pequeño espacio para poder llevar cada uno de los procesos tal cual se sugiere.

¿En qué países está triunfando la cerveza artesanal?

En los últimos años la cerveza artesanal ha tenido gran éxito en España. Aunque los mayores consumidores son Estados Unidos, República checa, Irlanda  y Canadá. En Cerveza Dolina hemos sido galardonadas con múltiples premios por nuestro diseño y sabor.

Pero los mayores consumidores se encuentran sin lugar a dudas en Bélgica,  Alemania es el país con mayor cantidad de producción y el Reino Unido; este último además ha contribuido en el desarrollo de la cerveza a nivel mundial. Muchos de sus métodos clásicos de producción han sido adaptados en otros países.

En países como Venezuela, Colombia, Perú, la inclinación es más hacia la cerveza pilsen, sin embargo algunas cervecerías importantes han tomado las recetas de la IPA para poder incluirlas y han sido medianamente aceptadas.

La cultura cervecera a nivel artesanal en países del tercer mundo no es muy comercial. Sin embargo en Argentina y Chile se han venido incluyendo y la influencia de estos sabores amargos están formando parte de estos habitantes.

En cambio los países europeos adoran las cervezas artesanales y son fieles a sus extravagantes sabores. El triunfo de esta cerveza depende de la influencia cultural, durante años han sido testigos de los diferentes cambios y la inclusión de nuevos cereales e ingredientes y han logrado sabores autóctonos en cada región.

Al estar de visita en estos países no dejes de probar la gran variedad de cervezas artesanales que tienen. Son de verdad un símbolo de reconocimiento a nivel mundial, por algo los mejores maestros cerveceros del mundo han salido de esos países.

¿Y a ti cómo te gusta ligera o amarga?

Curiosidades de la cerveza artesanal

 A pesar de ser una de las bebidas más consumidas en el mundo, esta bebida tiene algunos secretos  y te invito a conocerlos.

1. El primer testimonio data de los Sumerios de quienes inventaron la escritura.
2. Los babilonios fueron quienes perfeccionaron su elaboración y el productor que no realizaba como era debido su preparación era ahogado en ella.
3. La cerveza artesanal contiene más del 90% de agua y en la antigüedad las personas preferían consumirla porque el alcohol era más seguro. Decían que el agua está contaminada por estar lejos de algún filtrado. 
4. Para aumentar el grado de alcohol se utiliza azúcar.
5. Las mujeres fueron las primeras maestras hasta la edad media, donde se incluyeron los hombres debido a la creciente demanda.
6. Alemania desde el año 1040 hasta la elabora cervezas artesanales de manera ininterrumpida.
7. Además de ser alimenticia, es digestiva, sedante y antiséptica. Es un remedio efectivo para el insomnio y los nervios.
8. Las personas que consumen cerveza moderadamente y con frecuencia tiene menos riesgos de sufrir infartos de miocardio, debido a que reduce la coagulación de la sangre y el colesterol.
9. El valor calórico es muy reducido, por lo tanto no hace que engordes. Aporta una importante cantidad de fibra en la dieta si se consume con responsabilidad.
10. Las cervezas artesanales no agregan químicos en sus procesos de elaboración y su producción es limitada. Experimenta diversas técnicas para resaltar su aroma y sabor.
11. La espuma es un signo de calidad. Una cerveza sin espuma se considera plana e insípida. La espuma perfecta nunca debe desaparecer, ni siquiera al terminar el vaso.

Una de las más grandes curiosidades de esta bebida es que cada trago ofrece una sensación de placer en las papilas gustativas, y es por ello es que los amantes de la cerveza tienden a incluirlas en su menú  diario.

Si bien es cierto que es una bebida alegre y las prefieren en los bares, también es una realidad que son excelentes acompañantes de algunas comidas. Comer un buen trozo de carne a la parrilla, unas deliciosas salchichas o un cochinillo no es lo mismo si no lo acompañas con una cerveza.

Beneficios de la cerveza artesanal para la salud

Debido a sus ingredientes naturales, la cerveza artesanal contiene una gran cantidad de beneficios para tu salud. Vamos a resaltar los más importantes.

• La cerveza artesanal contiene lúpulos que es una planta trepadora del género cannabinaceas que tiene sus orígenes en Japón y se utiliza para aromatizar la cerveza y obtener su característico sabor amargo.
• Este singular ingrediente contiene xanthohumol que tiene propiedades antisépticas y en los últimos años los científicos volvieron a descubrir que es un potente antioxidante.
• Debido a la cantidad de agua que contiene reduce los riesgos de que se desarrollen piedras en tus riñones en un 40%.
• La cerveza artesanal contiene mayor contenido de fibra por lo que facilita la evacuación de deposiciones. Así que dile adiós al estreñimiento.
• Contiene minerales como el silicio, que permiten que nuestros huesos estén más sanos.
• Reduce el riesgo de desarrollar alguna patología cardiovascular.
• Si la tomas moderadamente, reduce el riesgo de padecer de cáncer ya posee antioxidantes que eliminan potencialmente a los agentes cancerígenos.

¿Cuántas calorías hay en una cerveza?

Muchas personas se cohíben en tomar esta bebida por temor a engordar, lo que ocurre es que si se toma en exceso además de conseguir un aumento considerable de peso puede causar alcoholismo.

Hay alrededor de 150 calorías en una porción de 12 onzas de cerveza estándar, la misma cantidad que esas pequeñas ollas de dietas de yogur de frutas que tanto le gustan. Esto depende en gran parte del tipo de cerveza, si eliges una cerveza tipo pilsen más ligera solo se consumen alrededor de 100 calorías. 

Si tomas a diario un par de cervezas no tendrás inconvenientes, lo que no debes hacer es ligar el consumo con comidas con alto nivel de grasa.

Diferencias entre cerveza artesanal y cerveza industrial

Las diferencias entre cerveza artesanal y cerveza industrial se encuentra básicamente en el proceso de elaboración y en la calidad de los ingredientes. Pero hay más aspectos muy importantes que se deben tener en cuenta como: 

• Ingredientes naturales: la cerveza artesanal es elaborada con ingredientes naturales. La industrial es pasteurizada y contiene conservantes y aditivos como el arroz, el maíz o el mijo.
• La mejor receta: la cerveza industrial es elaborada bajo una receta estándar. Totalmente contraria a la receta de la cerveza artesanal, pues en ella cada maestro desarrolla su propia receta para conseguir el mejor sabor para él o para sus clientes.
• La elaboración: la cerveza artesanal es elaborada de manera manual, aunque algunas veces con una mínima ayuda de maquinaria. Las industriales son elaboradas bajo un proceso totalmente automático y con una mínima participación humana, las máquinas hacen todo el trabajo.
• El proceso de filtrado: el filtrado de la cerveza artesanal es manual. Y en la industrial intervienen grandes maquinarias y un filtrado quimo para su realización que destruye los residuos, pero también la levadura y las proteínas de la cerveza.
• Aroma, sabor y variedad: la cerveza artesanal es más atractiva, tiene más cuerpo y sabor. La industrial es más compleja en el gusto.

¿Dónde comprar cerveza artesanal?

Actualmente no sólo puedes comprar kit para hacer cerveza artesanal, también puedes comprarlas ya elaboradas. Las tiendas físicas de los países europeos están repletas de opciones que bien vale la pena buscar.

Las más reconocidas están a la venta en bodegones, cervecerías, bares y restaurantes de tu ciudad. Puedes encontrar en múltiples sitios, especialmente en la ciudad de Burgos. Haz click aquí para aprender más más sobre nuestras cervezas de fabricación artesanal

Sin embargo las tiendas online están repletas de opciones, no tienes que salir de tu país para degustar algunas de las cervezas que te mostramos en este post. Solo ingresa a tu tienda online de confianza y verás todo el catálogo que ofrecen.

Puedes comprar nuestras cervezas artesanales directamente desde nuestra tienda online:

¡No te quedes sin probarla!

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Esta vez no os vamos a hablar sobre cerveza Dolina… ¿Cómo? Pero, ¿Por qué? Tranquilos, ¡no os asustéis! Que aún tenemos Dolina para rato. Esta vez os vamos a hablar de la otra línea que hacemos, la hermana pequeña de Dolina, ¡Hipótesis! 

Sin perder la línea de inspiración de Dolina, en la que se ensalza la capacidad y el afán de descubrimiento de nuestros antepasados en la sierra burgalesa de Atapuerca; la línea Hipótesis nació allá por el año 2017 buscando aumentar el número de referencias de cerveza artesana creando así una American IPA y una Brown Porter; si te interesan este par de “hipótesis” toma asiento, que hoy te vamos a presentar a la más oscura de las dos… ¡La Porter!

Porter, Brown Porter, negra, hipótesis número 1, lluvia mortal… ¿Cómo la llamamos? ¡Llámala como quieras! Todas son la misma cerveza y por supuesto; todas saben igual de bien así que ponte cómodo, sírvete tu cerveza favorita y empieza a leer; hoy te vamos a contar todo lo que sabemos sobre este tipo de cervezas y por supuesto, vamos a presentarte nuestra cerveza negra favorita. ¿Está claro cuál va a ser no? Nuestra hipótesis número 1. ¡No podía tener un nombre más acertado!

Este estilo de cerveza nació en Inglaterra en el año 1722, en plena revolución industrial cuando un cervecero Londinense mezcló tres estilos muy diferentes de cerveza… ¡Qué barbaridad sería ahora mezclar tres estilos diferentes de cerveza! ¿No? Pero por aquél entonces, funcionó muy bien; a la vista está ya que las cervezas negras cada vez tienen más adeptos.

¿Os imagináis lo que podría salir si mezclamos una Dolina Pilsen, una Hipóteis American IPA y una Dolina Belgian Dubbel tostada? ¿No? ¿Probamos? Nosotros pensamos que, por separado, mejor. Con esta mezcla tan rara os queremos contar que la Brown Porter original apareció de mezclar una cerveza ácida con bajo contenido en alcohol, una cerveza joven lupulada muy aromática y una cerveza tostada. Entonces; ¿esta mezcla te parece menos descabellada que la anterior? Así se obtenía una cerveza realmente agradable al paladar, muy nutritiva y consistente. 

Por cierto, esta cerveza era realmente barata. ¿Os imagináis poder comprar un litro de cerveza por dos céntimos? Pues por aquella época así era, costaba 2 peniques el cuarto de galón de Porter. Buena, bonita y barata; ¡para que queremos más! Así era la Porter; tanto que se empezó a producir cerveza tipo Brown Porter en fábricas; esta vez, sin mezclar diferentes estilos de cerveza.

Pero… ¿Porter? ¿De dónde viene ese nombre? Pues bien, se cree que su nombre proviene de los chicos que trabajaban en las estaciones de tren y repartían cerveza; si alguien quería o necesitaba una cerveza solo tenía que gritar ¡Porter!; que en inglés significa porteador o maletero. Espera, espera, espera… ¿Entonces, si gritabas Porter en mitad de la estación de tren venía un chico con cervezas para ti? Pues; efectivamente. Suena estupendo, ¿no crees? Hay costumbres que no deberían perderse…

Como ya os comentamos en el post de la Dolina Belgian Dubbel; que para los que se lo perdieron pueden leerlo pinchando aquí ; el color de una cerveza depende de las maltas que se empleen en su elaboración; las maltas más claras producirán cervezas más claras y las maltas que hayan sido tostadas durante más tiempo, a más temperatura, usando caramelo o granos de café o cacao… Podrán dar lugar a una cerveza mucho más oscura; así se hace nuestra cerveza negra.

Para la elaboración de una Porter se utilizan unas maltas muy características, dándole a nuestra cerveza negra unos aromas a maltas tostadas, café, regaliz… ¡Incluso nos atreveríamos a decir que nuestra Porter tiene notas dulces a chocolate! Ahora que sabes todo esto… ¿A qué ahora te apetece una? ¡Que levante la mano a quien no le guste el chocolate!

Nuestra Porter es de color marrón oscuro casi negro y el color de la espuma tiene un tono blanco tostado muy apetecible. En el vaso, esta espuma tiene muy buena retención que ¡Por cierto! ¿Sabes en qué vaso debería servirse? En una pinta Nonic; son los típicos vasos de pinta de Irish Pub, ¿a qué ahora te suena más este “Nonic? ¿eh?

No es una cerveza con demasiada graduación alcohólica, tiene un contenido alcohólico de unos 5% vol. ¡Como nuestra Dolina Pilsen, ¿te acuerdas de ella? Esto la hace perfecta para tomarte un par de ellas y no irte a casa cosiendo la calle; eso sí por su cuerpo y consistencia podrás decir que ya has merendado.

Este tipo de cerveza marida muy bien con carnes ahumadas, carnes de caza con salsas dulces y productos de mar como unas ostras o con unas buenas raciones de calamares y mejillones. Si eres un poquito atrevido en cuanto a sabores se refiere… Puedes combinarla con chocolate, trufas y si eres de los que no se salta un postre… ¡Combínalo con una de nuestras Hipótesis Porter! Estamos seguros de que esta combinación no te dejara indiferente; ni a ti ni a tu paladar.

Para los amantes del queso siempre hay una cerveza que combina a la perfección con ellos, y nuestra Porter no va a ser menos. Para acertar recomendamos que combines tu Hipótesis Número 1 con un buen gorgonzola italiano. ¡Está de muerte!

Ya sabemos donde podemos encontrar Dolina pero… ¿Y las hipótesis? ¿Dónde podemos ir a probarlas? Pues bien, si eres de los que te encanta pasear el centro de Burgos, podrás encontrar nuestra Porter en El Rincón de Benedith o en La tienda de Sandro. Y no te preocupes si lo tuyo es ir a recorrer la provincia que en La Cava de Lerma podrás degustar cualquiera de nuestras cervezas; y en Oña, al norte de Burgos también, en el bar Blanco y Negro.

Aunque si eres de los que el frío de Burgos no te saca de casa… ¡Pídelas a través de nuestra web! ¡Están volando! Así que no te lo pienses demasiado y haz click rápido.

¿Conocías ya esta línea de cervezas? ¿Eres mas de Dolina o de Hipótesis? Si es la primera vez que oyes hablar de ellas te animamos a que las pruebes y a que nos digas si eres más de IPA o de Porter, ¡o de las dos! Por cierto, cuidado con las etiquetas… ¡Se parecen un poco para los que nos las conocen! Pero te vamos a contar un truco para ponértelo más fácil… La Porter tiene la chapa negra, ¿de qué color iba a ser si no siendo una cerveza negra? Además, la Porter tiene una pareja de Homo heidelbergensis contemplando una lluvia de meteoritos, o lo que es lo mismo. Una lluvia mortal… De ahí uno de sus múltiples nombres. ¡Ya lo sabes todo sobre nuestra Porter! ¡Ahora te toca a ti probarla y contarnos que te parece!

¿Tienes algo que hacer la próxima semana? Te animamos a que nos sigas la pista en el blog, la semana que viene le toca el turno a nuestra otra hipótesis, la American IPA, para los amantes de las cervezas lupuladas… ¡Esta es la suya!

¡Salud dolinistas!

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Hoy, desde el blog de cerveza Dolina os vamos a hablar de nuestra cerveza tostada, la Dolina al más puro estilo Belgian Dubbel; este tipo de cervezas no se consume tanto como las Pilsen, de las que os hablamos en el anterior post del blog qué por cierto, ¿Ya lo habéis leído? Si no es así podéis leerlo pinchando aquí

Hay gente que lo tiene muy claro, nosotros no nos podríamos decidir entre una u otra… ¿Y tú? ¿Cuál eliges? A continuación, te vamos a contar todo lo que sabemos sobre este estilo de cerveza para ayudar a decidirte.

Este tipo de cervezas originariamente las hacían los monjes de la abadía trapense de Nuestra Señora del Sagrado Corazón en Westmalle, una ciudad al norte de Bélgica. Por aquel entonces, eran un tipo de cervezas bastante dulces y de baja graduación alcohólica; esto las hacía perfectas para que los monjes las pudieran consumir y seguir dedicándose al culto religioso sin que se les fuera el santo al cielo, nunca mejor dicho, por llevar encima unas cervezas de más.

En el año 1856 los monjes trapenses decidieron dar un cambio radical a su bebida favorita haciéndola más fuerte y agresiva, ¡hasta le dieron un toque afrutado! 

Durante unas 7 décadas, casi nada, ¿eh? fueron mejorando y cambiando la receta hasta que en el año 1926 nació lo que actualmente conocemos como Belgian Dubbel. Debido al éxito comercial que tuvo este nuevo estilo de cerveza; otros monasterios religiosos de la misma orden crearon sus propias recetas de cerveza similares. Actualmente estas cervezas son conocidas bajo el nombre de “cerveza de abadía” o “cerveza trapense”.

¿Pero si tiene estos nombres por qué la mayoría de gente la llama cerveza tostada? ¡Una Dolina tostada, por favor! Esas cervezas que piden a gritos desde la puerta del bar quienes lo único que tienen claro es que quieren una cerveza… Cerveza.

Una de las características principales de este estilo es su color, que puede ir desde un ámbar cobrizo a un pardo oscuro. El color de unas cervezas y otras varía dependiendo de las maltas que se hayan empleado para su elaboración; si se utilizan maltas claras, se obtendrá una cerveza más clara; si se utilizan maltas más oscuras pues, ¡has acertado! La cerveza tendrá un color más oscuro pudiendo así poder llamarse “cerveza tostada”.

Pero, a ver… ¿el color afecta al sabor? Por supuesto que sí. Dependiendo del grado y del método de tostado de la malta, la cantidad y el modo de elaboración de cerveza, la malta aportará colores y sabores diferentes a nuestra cerveza. Nadie dijo que el oficio de Maestro Cervecero fuera sencillo…

Nuestra Belgian Dubbel es una cerveza suave y muy rica en sabores dulces; deja un sabor seco moderado en el paladar, con aromas a caramelo y a frutas amargas… ¡Qué rico! El sabor a alcohol suele ser suave si está presente y nunca es un sabor caliente, el sabor y aroma a lúpulo por lo general no aparece. Y al retrogusto deja un rastro de sabor maltoso. 

Y ahora… ¡La espuma! Algo que últimamente se está poniendo muy de moda en el ámbito cervecero; la estabilidad de la espuma, la cantidad de espuma, los colores que tiene la espuma… Pues bien, en el caso de nuestra Dolina tostada la espuma tan cremosa hace que junto con el buen volumen que esta tiene hagan a nuestra Belgian Dubbel realmente apetecible. 

La temperatura ideal para su consumo; y no nos referimos a la temperatura de la calle para irte de cañas con tus amigos; está entre los 8 y 10 grados; y se suele servir en una copa tipo cáliz. La graduación de esta cerveza es algo mayor que la de la Pilsen, tiene 6,5% vol. Esto indica que nuestra cerveza tendrá 6,5 gramos de alcohol si nuestro producto tuviera 100 gramos de producto total.

Esta cerveza marida muy bien con carnes rojas para barbacoas, carnes estofadas de caza y cerdo y quesos fuertes muy aromáticos como los quesos azules y los quesos añejos o curados. Pero esto no acaba aquí, si eres de los que piensa que la cerveza solo marida con queso o con carne estás muy equivocado, ¡Con pescado también! Sobre todo, con bacalao o salmón… Si eres de los que te encanta probar comida internacional estás de suerte, las cervezas tostadas maridan estupendamente con un buen plato de comida asiática como el pato a la pekinesa, la ternera con bambú y setas o con las riquísimas empanadillas japonesas gyozas.

Puedes encontrar nuestra Dolina Belgian Dubbel en formato de botellín de 33 cl si es solo para ti o en formato de 75 cl si es para compartir con amigos o familia; ¡nosotros te recomendamos que te hagas con las dos! En ambas botellas aparecerá el cráneo de nuestro animal de compañía favorito, ¡el Ursus denigeri! El antecesor del oso de las cavernas. Esta especie solía refugiarse en cuevas para hibernar durante todo el invierno y quien sabe si por beber una buena cerveza tostada… Caían por accidente en la sima muriendo allí y atrayendo con su olor a otros carnívoros que corrían su misma mala suerte.

Aunque si eres fiel a una buena caña bien tirada… ¡Pues también puedes disfrutar de la mejor tostada! Acércate a probar Dolina a la Calle San Lorenzo en El Pez de San Lorenzo, a la calle Sombrerería en Rincón de Benedith, a la Calle Santa Clara en El Pez de San Lorenzo, a la Calle Colón en El Pez de Colón y si te animas, puedes llegar hasta Lerma, que con el viaje seguro que una parada para probar Dolina en la gastroteca La Cava te sienta de maravilla.

¿Conocías ya la versión Belgian Dubbel de Dolina? ¿Qué te parece este estilo? Si no lo conocías, esperemos que esta nueva publicación te haya resultado interesante y sobre todo que te haya animado a probarla.

Nos vemos la semana que viene con un nuevo post sobre otro estilo de cerveza… ¿American IPA, Brown Porter, Belgian Blanche? ¿Cuál te interesaría más?

¡Salud dolinistas!

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Denominada de diferentes formas: Pilsen, Plis, Plisner o Pilsener, su origen data del año 1842. Desde entonces, es uno de los tipos de cerveza que más producidos en todo el mundo. Como es habitual en los productos con tradición e historia, la cerveza se elaboraba con materias primas de proximidad: la cebada de Moravia era considerada la mejor malta para hacer cerveza y junto con los lúpulos aromáticos de Zatec y el agua de la ciudad de Pilsen, caracterizada por ser muy blanda y de escaso contenido en calcio; ¡hacían que esta cerveza fuera muy apreciada por los consumidores! Desde entonces ha sido un éxito y la cerveza de cabecera de prácticamente todas las cerveceras del mundo.

Si nos adentramos en el plano más técnico, la pilsen es una cerveza pálida y ligera, con un grado alcohólico moderado. Las levaduras pueden ser de tipo “lager”, caracterizadas por un proceso de fermentación más lento y en temperaturas más bajas, o de tipo “ale”, conocidas como levaduras de fermentación alta: con unos tiempos de fermentación más rápidos y con temperaturas más altas.

Este estilo de cerveza es delicada y ligera, donde la frescura lo es todo; por eso es muy fácil de beber. Sus principales características son: color dorado (más bien pálido), espuma blanca moderada y baja graduación alcohólica (5% vol. Máx.), tiene un aroma a lúpulo que perdura en el paladar en el tiempo y un suave sabor a malta de cebada.

La temperatura ideal para su consumo está entre 6 y 8 grados y se suele servir en un vaso Pilsen o en jarra. Aunque funcione más como bebida para paliar la sed que como compañera de mesa, marida muy bien con platos de carnes blancas como pollo o cerdo, embutidos finos como el chorizo, queso brie o gouda, encurtidos como las aceitunas o las banderillas, pizza o el sushi. En definitiva, es una cerveza todo terreno. Quizás es el motivo por el que es la cerveza de referencia para el cañeo, el tapeo o el poteo (según la zona en la que nos movamos). Su versatilidad es la causa de su éxito.

No obstante, es una cerveza en la que los fallos son muy visibles por lo que el proceso de elaboración debe ser impecable. La limpieza es muy importante en la industria alimentaria en general, pero en la cerveza más, si cabe, y el estilo Pilsen es una variedad en la que el más mínimo fallo puede llevar al traste nuestra cerveza. Para evitar eso, las grandes cerveceras pasteurizan la cerveza acabando con la posibilidad de que la levadura siga trabajando y pueda arruinar la cerveza en caso de que el producto no se conserve en las condiciones adecuadas. Es cierto que con este proceso se estabiliza la cerveza y se tiene la certeza de que no va a ponerse mal, básicamente se ha matado a la levadura que había disuelta en la misma. Pero también es verdad que gran parte de las propiedades organolépticas y nutritivas del producto se pierden. Probar una cerveza artesana y una industrial es suficiente para apreciar la diferencia a todos los niveles: sabor, aroma e, incluso, bienestar digestivo.

Las cervezas artesanas requieren un gran control del producto para evitar que la levadura se reactive o continúe trabajando cuando no debe hacerlo. Es cierto que esto requiere un trabajo extra pero un producto con la tradición e historia de la cerveza, que acompaña tantos momentos disfrutados con los amigos y la familia, lo merece. O al menos eso pensamos en Dolina.

Las cerveceras artesanas que han aparecido en los últimos años no son ajenas a la popularidad de las cervezas pilsen. Es el caso de la Dolina Pilsen, la primera referencia que lanzamos al mercado y que dedicamos a uno de los hallazgos más importantes realizados en los Yacimientos de Atapuerca: el cráneo de Miguelón. Nuestra pilsen destaca por su sabor y aroma a cereal. Si la pruebas, descubrirás a que sabe la cerveza de verdad.

Además del formato de botellín de 33 cl., podemos disfrutar de la Dolina Pilsen de caña en establecimientos de las zonas más emblemáticas de Burgos como la calle San Lorenzo (El Pez de San Lorenzo), la calle Sombrerería (Rincón de Benedith), la plaza Huerto del Rey (La Cestería), calle Colón (El Pez de Colón), calle Santa Clara (El Pez de Santa Clara) o en la calle Vitoria (Bar Nuevo Reno). Dolina está triunfando entre la gente, prueba de ello es que hosteleros de fuera de la ciudad se han decidido a instalar cañero de esta cerveza artesana burgalesa, como es Gastroteca La Cava, ¡en Lerma!

Esperamos que esta publicación te haya resultado interesante. Si tienes alguna duda sobre este estilo de cerveza, ¡deja un comentario e intentaremos resolverlo! Recuerda que nos encanta leer tus comentarios y saber de ti ¿Qué te parece la cerveza estilo pilsen? ¿Cuál es el mejor momento para disfrutarla? ¿De qué te gustaría que hablásemos en próximas publicaciones?

¡Salud dolinistas!

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“Un compañero de trabajo y yo decidimos que queríamos empezar a hacer cerveza pero en Burgos no conocíamos a nadie y tampoco sabíamos de ningún taller o curso donde aprender a elaborar cerveza, en aquel momento encontré un taller en Madrid que me pareció bastante interesante y nos fuimos para allá. Fue a raíz de esa primera toma de contacto cuando decidimos montar un equipo básico y empezar a elaborar cerveza en Julio de 2015”, cuenta.

“Conocimos a Ricardo Díez que aparte de hacer cerveza la distribuye. Y enseguida fuimos a una Feria de cerveza artesana en Vitoria, allí pudimos hacer algún contacto y conformamos un grupo de 8  o 9 personas a los que nos gustaba todo ese mundo cervecero”, relata.

Este grupo de amigos y aficionados a la cerveza artesana ya pertenecían a la Asociación de Cerveceros Caseros Españoles pero fue en un viaje en autobús a una microcerveceria en Palencia cuando Miguel planteó la idea de constituirse como Asociación a nivel provincial. “Pensé que podía suponer algo muy positivo para nosotros el hecho de constituirnos como Asociación, y sobre todo porque lo que necesitamos para elaborar la cerveza lo tenemos que pedir por internet y el precio se encarece, de esta forma podemos compartir los gastos entre todos e incluso llegar a un volumen de compra con el que no nos cobren gastos de envío. Tanta guerra dí que al final me hicieron caso y en julio mandamos los estatutos al Gobierno Civil. En ese momento éramos 9 socios fundadores”, comenta Miguel Ángel.

Los Cerveceros Caseros siguen creciendo

A lo largo de estos dos años la Asociación no ha dejado de crecer y ya son más de 20 socios, han participado en catas, ferias, excursiones y todo lo que rodea al mundo de la elaboración de cerveza artesana, han volcado sus ganas y esfuerzo en este proyecto y esto les ha permitido participar en varias ferias para darse a conocer.

“Uno de los primeros eventos en los que participamos como Asociación fue la Feria de Lerma “Isabel de Castilla” con nuestras camisetas recién hechas. Allí nos dejaron montar un stand informativo. En septiembre nos surgió la oportunidad de participar en la Feria de Villagonzalo Pedernales que fue la primera Feria de Cerveza Artesana en Burgos, estuvo Dolina junto a otras microcervecerias de la provincia, con un total de 14 productores. La feria fue un éxito, el Hotel El Alfoz nos proporcionó unas jarras que se serigrafiaron con nuestro logo y el de la feria, se hicieron 1000 jarras y a las seis de la tarde ya no quedaba nada, tuvimos que volver a Burgos a por más vasos para continuar vendiendo”, explica.

Otra cosa que esta asociación de cerveceros caseros ha implantado ya como tradición son lo que ellos han bautizado como “birratours”, “elegimos alguna microcerveceria de la zona y ya sea en autobús o coches particulares vamos para allí. Esto nos permite aprender y enriquecernos con los procedimientos de elaboración de cerveza que se emplean en cada sitio, cada uno le da su toque personal, por eso la cerveza artesana es algo que nunca te deja de sorprender”.

Ferias, catas y nuevos proyectos

Tienen a la vista varias fechas apuntadas en el calendario, catas, ferias y varios eventos en los que podrán seguir extendiendo la cultura de la cerveza artesana que cada vez llega más lejos. El 3 de septiembre tendrá lugar la segunda Feria de Cerveza Artesana de Burgos en Villagonzalo. “Queremos intentar hacer una feria colaborativa, con el Ayuntamiento de Villagonzalo, la Fundación APACE y nuestraA. Queremos estar todos allí, organizar actividades y talleres. La recaudación íntegra de los vasos será para APACE. Pondremos autobuses de un viaje cada hora más o menos para que todo el que quiera se pueda acercar. Realizaremos también una acción de concienciación con el medio ambiente con la ONG, Un bosque para el planeta tierra”. Llevaran a cabo una acción de concienciación con el reciclaje en general y el de vidrio en particular, ya que en el ámbito en el que ellos se desenvuelven se mueve mucho vidrio, “al final los cerveceros caseros somos los que más reciclamos ya que reutilizamos un montón de veces las botellas”, dice.

Esta feria es un gran nexo de unión para todo aquel que disfrute de la cerveza artesana y quiera crear un poco de conciencia ecológica, habrá sitio para pequeños y mayores con varias actividades y talleres, “esperamos que vuelva a ser un éxito y que cada año podamos colaborar cada con una asociación diferente”, comenta Miguel Ángel.

Como novedad para el año que viene, quieren organizar la VI edición del Congreso de Cerveceros Caseros de España en Burgos contando con el apoyo de Acce. Se celebra cada año en una ciudad diferente y durante tres días hay concursos, ponencias y talleres relacionados con el mundo cervecero. Es la primera vez que este evento se realizará en Burgos y esperan que acudan muchas personas y todo vaya sobre ruedas.

Nos damos cuenta de que la cultura de la cerveza artesana está cogiendo mucha fuerza en nuestra ciudad y cada vez es más común encontrarla en más sitios. “A los que nos gusta la cerveza casera nos encanta probar, bajo mi punto de vista no somos muy fieles a una cerveza artesana en concreto, hay tanta variedad que cada vez que vas a un sitio te apetece probar cosas nuevas, independientemente de que te gusten más unas u otras, y esa una de las cosas que queremos dar a conocer, la gran variedad de cerveza artesana que tenemos a nuestro alcance”, relata.

Al final, en el mundo de la cerveza artesana, lo más importante según Miguel Ángel Rebollo es aprender unos de otros ya que cada uno tiene su propia forma de elaborarla y eso es lo que hace tan especial y diferente cada cerveza artesana. “Así que aparte de echarnos una mano unos a otros haciendo lo que nos gusta, no dejamos de aprender” concluye.

Marina León Manovel

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“Las mujeres prefieren el vino blanco a la cerveza”, “cervezas suaves y con menos graduación para chicas”, “ellas no beben cerveza porque engorda”, “la mujer y la cerveza son como el agua y el aceite, tienen una relación complicada”, “es algo poco femenino, con muy poco glamour y pensado para hombres”…

Falsos mitos sobre la cerveza y la mujer

Llevo unos días leyendo varios artículos, viendo campañas y spots publicitarios de diferentes medios nacionales e internacionales y para mi sorpresa estas son algunas de las referencias que aparecen si buscamos información sobre los términos “cerveza y mujer”. Tampoco es mi intención, en absoluto, meter en el mismo saco todos los anuncios de cerveza ni todo lo que se ha escrito e investigado sobre el tema, pero que a estas alturas siga habiendo quien piensa que la cerveza es una “bebida de hombres” es cuanto menos preocupante.

A parte de la cantidad de falsos mitos que existen sobre la cerveza como que son mejores las que se venden en botellas verdes que en marrones, que una buena cerveza debe ser fuerte o que éstas no casan bien con la comida, me parece importante desmitificar todo lo que circula alrededor del tema de las mujeres y la cerveza. ¿Enserio vamos a separar bebidas o alimentos en función de si somos hombres o mujeres?, ¿Cervezas con etiqueta rosa para ellas y azul para ellos?

Los beneficios de la cerveza a lo largo de la vida de una mujer

Os traemos unos cuantos datos que desmontan este tipo de teorías y resumen los beneficios de la cerveza en todas
las etapas de la vida de una mujer, desde el embarazo y la lactancia, pasando por la menopausia y la vejez.

Embarazo y Lactancia

El ácido fólico que posee la cerveza es una vitamina esencial para el sistema nervioso y la regeneración de células, que ayuda también a regular los niveles de homocisteína, factor de riesgo en enfermedades cardiovasculares. Asimismo, este nutriente disminuye el riesgo de malformaciones en la médula espinal y previene gran parte de los defectos del tubo neural en el nacimiento.

Es importante recordar siempre que en el caso de las embarazadas, el consumo de cerveza ha de ser de su variedad sin alcohol, que supone igualmente una importante fuente de ácido fólico.

Tras el parto, en el periodo de lactancia, “la cerveza sin alcohol aporta antioxidantes naturales que participan en la protección contra enfermedades cardiovasculares y en la reducción de los fenómenos oxidativos responsables del envejecimiento del organismo” explica Tirso Pérez jefe de Ginecología del Hopsital Universitario Puerta de Hierro de Madrid.

Menopausia y envejecimiento

la menopausia  se caracteriza por una disminución estrogénica, lo que lleva a una menor absorción de calcio. Como prevención, se recomienda un mayor consumo de calcio durante la menopausia y postmenopausia y cubrir las necesidades de vitamina D.

Así, durante la etapa de la menopausia cobran especial relevancia los antioxidantes. La cerveza es una fuente de polifenoles, además aporta vitaminas, fibra o fitoestrógenos naturales, estos últimos beneficios en la prevención de patologías derivadas del descenso de estrógenos propio de la menopausia. De hecho, estudios científicos concluyen que el consumo de fitoestrógenos naturales en la dieta puede llegar a retrasar la menopausia alrededor de dos años.

Osteoporosis

La osteoporosis es un tipo de enfermedad que se caracteriza por una escasa masa ósea y alteraciones microarquitectónicas que dan lugar a fragilidad ósea y al consiguiente incremento de facturas. Según algunas investigaciones, hay varios nutrientes que tienen gran importancia sobre la masa ósea,
y algunos de ellos los podemos encontrar en la cerveza.

Por otra parte, se ha demostrado que el consumo moderado de cerveza podría disminuir uno de los factores de riesgo
de la enfermedad de Alzheimer, causa más común de demencia en personas mayores de 65 años y que afecta con mayor frecuencia a las mujeres, ya que el silicio que contiene interacciona con el aluminio, mineral relacionado con la demencia y otros desórdenes neurodegenerativos.

Personalmente creo que la cerveza, a parte de la cantidad de beneficios que supone, demostrados todos ellos en innumerables estudios científicos, es una de las cosas que mayor diversidad le ofrecen a la vida, tanto en marcas, precios, formatos, forma de elaboración, colores, aromas y sabores… no vayamos a hacer del maravilloso zumo de cebada algo sexista, por favor.

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Entre 6-8 septiembre 2015, de la mano de nuestros amigos de Burgos Alimenta,  nos bregamos en nuestra primera feria internacional. La Speciality and Fine Food Fairs con más de 750 expositores nos dieron la bienvenida con las puertas abiertas del recinto ferial Olimpia National en Londres. Un lugar para descubrir lo que hay de nuevo en el mundo de la especialización y la artesanía dentro del sector de alimentos y bebidas.

Muchas han sido las anécdotas. El idioma no resultó un problema, ya que contrariamente a lo que se piensa, los españoles TAMBIEN hablamos inglés :-). Pero sin lugar a dudas lo que más nos llamó la atención fue la cordialidad y seriedad con la que los asistentes realizaban las preguntas y se interesaban por los diferentes productos. Nos pareció un escenario muy profesional y maduro donde no se admitía otra cosa que presentar los mejores productos del momento.

Y, en eso, jugábamos con ventaja.

La cerveza gustó. Más la variedad KOLSCH, que nuestra tostada BELGIAN. Frente a lo que pensábamos sobre los ingleses y según nos contaron, son más de cerveza suave pero en cantidades industriales. 🙂

El concepto de marca llamó mucho la atención y nos sorprendió que algunos de nuestros interlocutores conocían la marca.

Uno de los comunicados y notas de prensa definía así nuestro producto: “I’m going to start by saying that this beer was delicious, it was also the perfect pairing for the ham and cheese he brought from there too. Now… The label on this one is crazy good, it’s already a great minimal design the way it appears in this picture, but to make things even better the guys from Brebajes Del Norte (the brewery) made it so you could scratch the golden ink to discover something below. Once you scratch the golden ink you uncover this beautiful illustration of a skull, which after scratching the hidden portion on the back of the label (which shows the name of the beer in a beautiful typography) you learn belongs to Miguelón, a Homo Heidelbergensis who died around 500,000 years ago from a tooth infection in Sierra de Atapuerca, Spain. The chips of paint that remain after scratching the label are supposed to resemble the mud from that archeological region. I love how much thought and care went into creating this label.”

Nos encanta la parte de “I’m going to start by saying that this beer was delicious”, jajajajajajaja

Sin lugar a dudas y si tenemos oportunidad, volveremos en 2016!

#soydlinista

D

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Tras tiempo persiguiéndolo, hoy ha caído en nuestra manos el libro de Seth Godin “La vaca púrpura – Diferénciate para transformar tu negocio”.

Godin es considerado uno de los teóricos de marketing más influyentes del siglo XXI. Su fresca he innovadora visión del marketing ha llamado la atención del público, el cual ha convertido cada uno de sus libros de marketing en bestsellers.

No te pierdas esta tremenda charla TED Talk en la que Godin te enseñará las claves para destacarte y lanzar tu producto al estrellato.

Su pensamiento comienza de la base de que el mercado está absolutamente saturado de publicidad y el bombardeo ya es un método obsoleto. En esta línea afirma que para llamar la atención del consumidor, debes diferenciarte y enfocarte en entregar productos distintos más que perfectos.

Para explicar esta idea, Godin utiliza la analogía de la vaca púrpura, nombre con el que bautizó su último libro. Nadie que vaya en la carretera va a detener su coche al ver una vaca. Las vacas son comunes y no hay nada nuevo en ver una, sin embargo si ves una vaca púrpura detendrás tu coche de forma inmediata.

Todo está en la novedad de tu producto, en cuán notable sea.

#soydolinista

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Nuestros amigos de Burgos Alimenta comenzaran con una Máster Class en la que los chefs Antonio Arrabal y Alberto Molinero, darán una clase de cocina dirigida a personas relevantes del mundo de la cocina.

Se proyectará el video promocional de la provincia de Burgos junto con el capítulo 32 de UN PAIS PARA COMÉRSELO titulado Raíces.

Se realizará un coloquio entre los chefs miembros de la Selección Española de la Gastronomía Alberto Arrabal y Antonio Molinero, sobre la tradición e innovación en la cocina burgalesa. Se ofrecerá un cocktail degustación ante un público especializado de la gastronomía noruega.

Menú:

• Cerveza Artesana MICA y DOLINA
• Bodegas HERMANOS PÉREZ PASCUAS D.O. RIBERA DEL DUERO Cepa Gavilán 2012 y Viña Pedrosa Crianza 2012
• Jamón Ibérico y cecina de Casalba
• Queso Peña Amaya y semicurado de Quesos Sasamón
• Queso de cabra de Quesos Santa Gadea
• Ensalada de pechuga de codorniz escabechada de La Fonda del Prado con chutney y cebolla tierna
• Nachos de morcilla de Embutidos de Cardeña
• Morcilla de Morcillas de Sotopalacios frita con pimientos rojos asados
• Ferrero Roche de Embutidos Ríos con crema de olla podrida de Umoh y  Cien por Cien
• Alcachofas rellenas de cecina cocida de Umoh
• Risotto de Lechazo de Paradilla 143 y azafrán
• Dados de Lechazo asado de Paradilla 143 con su jugo

Paralelamente a estas acciones, en tres restaurantes de Oslo, a la hora de la cena durante los tres días se va a dar de entrante entre todos los comensales un pincho de morcilla de embutidos de Cardeña.

También se usará esta promoción en el exterior de Cómete España se van a mantener relaciones con la Embajada española en Oslo, el director del mercado de Mathallen, los empresarios que venden productos españoles en este mercado y los hoteles de Oslo con la finalidad de poder llegar a acuerdos comerciales o realizar en Oslo una misión comercial para productores o empresarios asociados a Burgos Alimenta y poderse introducir en el Mercado Noruego. Esperamos que estos lazos entre Noruega y Burgos sean recíprocos.

#soydolinista

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Nuestros amigos Pepe y María regentan un curioso local llamado Zona de Catas en el mismo centro de Benimaclet-Valencia.

Entre las muchas cervezas de este local ahora también podrás encontrar los cráneos dorados de DOLINA. Otro valor añadido de esta tienda de cervezas es que sirve de lugar de referencia para todo aquel que quiere conocer o profundizar en el mundo de la cerveza . Un lugar de encuentro con la cultura de la cerveza.

Comprar cerveza artesana en Valencia  es más sencillo. Para probar antes lo que vas a comprar han instaurado catas de forma regular. Distinguir matices, aromas, ingredientes empleados, además de los clásicos: lúpulo, malta, levadura y agua, o con que platos puedes acompañarlos son solo alguna de las cosas que vas a aprender.

Tras una breve introducción de la historia de nuestro proyecto comenzamos la cata con nuestras (de momento) 2 cervezas, maridadas con un queso de nuestra tierra creado con nuestra cerveza. Magnífico trabajo el de Quesos de Sasamón.

Muchos asistentes a esta cata y creemos que todos salieron satisfechos.

 #soydolinista

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